祖传宁波㸆菜

158人浏览 14人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

悠悠套路

㸆，是一种烹饪方法。先把原料炸透或两面煎黄，然后加入调料及水，移到文火上收干汤汁。字典标注㸆读kào，比如河鲫鱼㸆㸆，油焖笋㸆㸆。只有㸆菜宁波方言中读第一声，这个读音仅是为这个菜所用，类似鄞字仅为鄞县鄞州区专用，那这道菜是历史悠久的宁波菜无异了。

用料

青菜

650克

生抽

13克

植物油

13克

老抽

3克

冰糖

3克

祖传宁波㸆菜的做法步骤

步骤 1

洗菜，老菜梗别摘了，吃的时候你就知道了

步骤 2

焯水，水量大一点水温不会下降太快，加点盐锁住绿色。先放菜杆

步骤 3

再放菜叶，断生后捞出洌干

步骤 4

锅中加油烧热加入全部菜翻炒至菜杆变软菜叶缩小

步骤 5

加入生抽老抽盖上盖子中小火煮，直至软烂熟透，留少许汁

步骤 6

加入冰糖转小火煮，这时别离开，因为加糖后很容易糊锅，最后开盖收汁。

步骤 7

出锅装盘开吃，香甜嫩柔。

祖传宁波㸆菜的小贴士

1、按传统烧法油和糖要大大增加

2、出锅前要浇一勺麻油提香，迫不及待等吃忘了放

3、吃过的小伙伴一定会叫起来年糕呢年糕，是的，放入的年糕是这道菜的灵魂，可惜这次我没准备。年糕可以在加糖前放入

菜谱创建时间：2023-03-27 21:37:01